Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
ZUTATEN:
5 Tomaten
3 große Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
2 ½ EL Olivenöl
8 Eier
Petersilie
Meersalz, Pfeffer
Tomaten etwa 1 Minute in kochendes Wasser legen und
danach kalt abschrecken. Häuten, entkernen und in kleine
Stücke schneiden. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Zwiebeln schälen und hacken.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und in sehr feine
Streifen schneiden.
Zwiebeln in einem Schmortopf mit 2 Esslöffeln Olivenöl
leicht andünsten. Paprikastreifen zufügen und bei geringer
Hitze garen. Regelmäßig umrühren. Tomatenstücke
hineingeben.
Eier in eine große Schüssel geben und verquirlen. Salzen,
pfeffern. ½ Esslöffel Olivenöl in einer antihaftbeschichteten
Pfanne erhitzen. Eimasse zufügen und bei mittlerer Hitze
2-3 Minuten abgedeckt garen. Sobald die Ränder etwas
fest werden, die Hälfte des Gemüses in der Mitte verteilen.
Omelett abgedeckt fertig garen. Eventuell vorsichtig
wenden, damit das Omelett gleichmäßig gart.
Zum Servieren auf Teller geben und das restliche Gemüse
darauf verteilen. Mit Petersilie garnieren.
