Für 6 Personen
ZUTATEN:
675 g mageres Lammhackfleisch
1 mittelgroße, fein gehackte Zwiebel
2 EL Haferkleie
1/8 l Tomatensaft
2 große geschälte und zerdrückte
Knoblauchzehen
1 EL getrocknete Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer nach Belieben
PARMESANSAUCE
2 TL kaltgepresstes Olivenöl (Erstpressung)
1 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel
50 ml Weißwein
125 ml Sahne mit 15 % Fettgehalt
3 EL (15 g) frischer, geriebener Parmesan
1 EL frische, fein gehackte Petersilie
Hackfleisch, Zwiebelstückchen, Haferkleie, Tomatensaft, zerdrückten Knoblauch
und Gewürze in einer Schüssel gut miteinander vermengen, 30 Minuten
kühl stellen. Dann 6 Frikadellen daraus formen.
Für die Sauce Olivenöl in einen kleinen Topf geben und Zwiebelscheiben bei
schwacher Hitze darin dünsten. Wein angießen, Sahne zufügen und 1/2 Minute
sachte kochen lassen. Parmesan und Petersilie hineingeben, dann 2 Minuten
rühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Frikadellen in einer antihaftbeschichteten Pfanne auf jeder Seite etwa 3 Minuten
braten. Vor dem Servieren mit der Sauce überziehen.
